Lavorazione e Preparazione delle Carni • Disosso e sezionamento: Divisione delle mezzene e separazione dei grandi pezzi di carne in tagli primari e secondari (bovini, suini, pollame) secondo l'anatomia dell'animale. • Rifilatura e porzionatura: Pulizia della carne dal grasso in eccesso o dalle parti ossee residue e taglio in parti pronte al consumo (bistecche, arrosti, spezzatini). • Creazione di "pronti a cuocere": Preparazione di prodotti elaborati a base di carne (es. hamburger, salsicce, spiedini, polpette, involtini). • Insaccatura e salagione: Eventuale produzione di salumi e insaccati (tipica dei salumifici o delle macellerie con produzione propria).
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