L’attività di ricerca sarà svolta presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF) dell’Università degli Studi di Palermo e presso le cantine delle aziende partner del progetto White Wine Identity. Il programma di ricerca riguarderà la caratterizzazione e la validazione di lieviti enologici destinati alla produzione di vini spumanti mediante metodo Classico e metodo Charmat. Le attività comprenderanno la valutazione delle prestazioni fermentative dei ceppi impiegati nelle fasi di rifermentazione e presa di spuma, il monitoraggio microbiologico e chimico-fisico dei processi produttivi e la definizione di protocolli innovativi di spumantizzazione. Particolare attenzione sarà rivolta alla caratterizzazione della componente aromatica dei vini mediante analisi qualitative e quantitative dei composti organici volatili e alla valutazione delle relazioni tra attività fermentativa, profilo aromatico e qualità sensoriale dei prodotti ottenuti. Le attività comprenderanno inoltre l’elaborazione statistica dei dati sperimentali e il trasferimento dei risultati scientifici alle aziende partner del progetto.
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